苦笋是有毒的。
竹笋，禾本科竹亚科多年生常绿植物，原产中国。
竹笋是江南美食之材，过去甚至有“居不可无竹，食不可无笋”之说。虽然所有竹都有竹笋生成，但并非所有竹笋都能称为烹饪之品。作为蔬菜型竹笋，必须具备组织柔嫩、无苦味或其它恶味，或虽稍带苦味，经加工除苦后可以食用的条件。
一般来说，其实竹笋是没有毒的，但是使用硫磺烟熏过的竹笋，或者是用焦亚硫酸钠浸泡过的竹笋，就会是有毒的竹笋了，所以对于这样子的竹笋最好还是选择不要食用是最安全的
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