盐焗粉的配料成分主要有金郁金姜黄粉6克、食盐26克、味精10克、I+G0.5克、专用小麦粉38克、白砂糖12克、肉香粉6克、姜粉0.2克、葱粉0.2克。严格按以上比例进行调配或添加,即可得到正宗的盐焗粉。
步骤1/10
备好食材,将鸡洗净，去掉头尾内脏和鸡爪。用厨房纸把鸡表面多余的水分吸干。
步骤2/10
把料酒和盐焗粉均匀的涂抹在鸡身上。把料酒和盐焗粉均匀的涂抹在鸡身上。
步骤3/10
把姜片和葱塞到鸡肚子里。蒙上保鲜膜，放入冰箱腌制三个小时以上。
步骤4/10
白色砂纸表面刷一层油，目的是防止鸡皮与纸粘连在一起。
步骤5/10
把腌制好的鸡用砂纸包好，建议多包几层，以免鸡油渗透到海盐里。
步骤6/10
外面再裹一层竹笋纸，将粗海盐翻炒至完全干透，这一步相当重要。
步骤7/10
同时把空的砂锅放在灶上大火干烧10分钟左右。
步骤8/10
趁热把一部分海盐铺在砂锅底部，铺在锅底的海盐厚度不能少于3厘米，不然鸡肉可能被烧焦。将包裹好的鸡放入砂锅。
步骤9/10
将剩余部分的海盐，填满砂锅盖住鸡，海盐要高出1厘米左右。
步骤10/10
盖好盖子小火焗40分钟后关火，别开盖，利用余温继续焖20分钟，鸡肉会更好吃。
