烫面糖糕面烫的什么程度最好（老式糖糕烫面的正确方法）

烫面糖糕面烫的越软越好，这样糖糕在炸制的时候表皮会起酥，表面形成酥脆感。

烫面的时候先将容器里面的水烧开，然后将面粉迅速倒进开水锅里面，并用筷子搅拌成团，将面烫到柔软，发亮光的程度最好，面筋完全没有，越粘手越好。烫成这样程度的面做糖糕表皮起酥，外酥里嫩。