猪挑骨手法（全猪剔骨正确方法）

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从尾骨处下刀

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刀从尾骨处向左键划去，从右键下刀，向腿骨与锁骨的结合处走刀

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从尾骨与锁骨的结合处，刀斜起插入骨缝，用力掰开夹缝，用刀尖把肉从尾骨上划下

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左手食指扣着锁骨上的小洞，右手拿刀把锁骨与腿骨接口处薄膜割断

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刀刃向内插入锁骨中间，划向内侧，左手提起锁骨边缘用刀向下划

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左手提起腿骨，用刀顺着腿骨向下划