烹饪步骤
步骤1/12
鸭子处理干净，在水中浸泡1-2小时，期间不断换水，洗净血水。晾干，或者用厨房纸吸干水分。
步骤2/12
准备好各种腌制材料
步骤3/12
再准备好五香粉、八角粉、生姜粉
步骤4/12
所有腌料和粉料，小火炒至微微发褐，香味肆意
步骤5/12
待腌料冷却尚有余温时仔细抹遍鸭子全身，包括内腔。
步骤6/12
以花入馔，撒一把干桂花，因为上海的温度，整只鸭子我是放入冰箱冷藏腌制，24小时，北方的朋友可以放室外阴凉处腌制，注意不要超过48小时。
步骤7/12
鸭子腌制24小时后，用高汤加卤汁配料，熬制卤汁
步骤8/12
我喜欢在卤汁里加几颗碎冰糖，去腥味，调鲜味，不喜欢的小伙伴也可以不加，卤汁要煮开。
步骤9/12
腌制好的鸭子，洗净腌料，用煮开的卤汁浇烫，让它的整个皮饱满。
步骤10/12
浇透的鸭子整只浸入卤汁中，（卤汁需要浸没整只鸭子）卤汁保持既要沸腾，但整个过程需要小火。煮大概半小时，其间，可以翻动。筷子可以戳穿鸭肉时停止加热。
步骤11/12
撒一把桂花，盖上盖子，离灶无火利用汤汁余温继续焖。
最后一步
待汤汁冷却，取出鸭子，沥干水分后，即可切开装盘。
材料
鸭子1只（3斤左右），桂花糖50克，料酒20g，陈皮10g，盐适量，大蒜2瓣，白醋1茶匙，清水适量
做法
1、用洗米水将鸭子浸泡半个小时
2、2瓣大蒜加一茶匙醋用水煮开，放入处理干净的鸭子，煮一小下，去掉血沫。这样处理的鸭子保证一丁点腥味都没有；处理好的鸭子，加入桂花糖、陈皮、足量的清水煮到滚；
3、加入料酒和盐，开盖维持火力5分钟后，加盖转文火继续煲1个半小时；
4、时间到，撇去漂浮的调料和浮油，桂花鸭就做好了；鸭肉会带有桂花的香气，汤也很鲜美。
