平时炖大骨上色的方法我用的有两种，下面详细介绍给网友们。
1.冰糖上色。其实就是平时我们说的炒糖色，锅里倒油，油还没热加入冰糖（切记这里的冰糖不能多放），一般我是按照一斤大骨放三粒冰糖，冰糖放多了会发苦，炒治完全融化，起小泡时倒入洗干净的大骨。
2.老抽上色。清水炖大骨，倒入适量老抽，炖一个小时会很好上色。
炖大骨头糖色是一道传统的中式菜肴，以下是炖大骨头糖色的一种常见做法：
材料：
- 大骨头：适量
- 糖：适量
- 生抽：适量
- 料酒：适量
- 姜块：适量
- 葱段：适量
- 八角、香叶等调料：适量
- 清水：适量
步骤：
1. 大骨头可以提前用开水焯水，去除杂质和血水，使得炖出来的糖色更清澈。
2. 热锅凉油，放入适量糖，小火加热，慢慢熔化为糖浆。
3. 当糖浆变成黄棕色时，加入焯过水的大骨头，快速翻炒均匀，让骨头均匀上色。
4. 加入适量的生抽、料酒，翻炒均匀。
5. 加入姜块、葱段、八角、香叶等调料，继续翻炒几分钟。
6. 加入足够的清水，使骨头略微淹没，盖上锅盖，转小火慢慢炖煮，约1-2小时或至骨头炖烂，汤汁浓郁。
7. 最后可根据个人口味，适量加入盐、鸡精等调味品，调整味道。
8. 炖好的大骨头糖色可以单独食用，也可以搭配米饭或面条食用。
炖大骨头糖色的关键在于掌握好糖色的炒制过程，要避免糖色过糊或过焦。同时，炖煮时间要足够长，使得骨头的肉质变得酥烂，汤汁更加浓郁。根据个人口味和喜好，也可以根据以上步骤进行适当的调整。
