如何让臭豆腐炸出来外酥内嫩（臭豆腐怎么炸又酥又脆不回软）

1、选取好的臭豆腐新鲜的臭豆腐含水量少，易炸出外酥里嫩的口感。

2、浸泡几次水臭豆腐需要多次用清水进行浸泡，这样可以帮助去除豆腥味，并让豆腐更加酥脆。

3、提前沥干水分臭豆腐取出后，需要用厨房纸进行吸水和沥干，以便豆腐表面更容易吸收面粉粘稠物，使炸出来的臭豆腐更酥脆。

4、使用面粉和淀粉粉混合物使用面粉和淀粉混合物作为外层糊糊面粉，可以使臭豆腐炸出来更酥脆。

5、炸的油温要掌握好臭豆腐炸的油温不宜过高，一般控制在170℃-180℃之间，这样炸出的臭豆腐不仅外酥里嫩，而且色泽也更好。

6、炸制时间不宜过长炸臭豆腐的时间也要注意，不要炸得过长时间，一般控制在1-2分钟就可以取出。

把臭豆腐炸制微黄捞出在复炸一边。臭豆腐复炸后外脆里嫩，在炸制臭豆腐之前，臭豆腐要放在清水里漂洗干净，洗干净的臭豆腐沥干水分备用，热锅冷油把臭豆腐放入锅里炸制即可。炸好的臭豆腐可以搭配着酸萝卜丁，折耳根丁，辣椒油等调料食用。