和面揉不光滑是咋回事（为啥和面烂了揉不光滑）

和面时揉不光滑，主要原因是醒面时间不够。刚刚和好的面团很难揉光滑，表面会有疙疙瘩瘩，这时不要急于揉面，把面团密封起来静置15分钟，使面团里面的淀粉蛋白质与水充分融合，这时稍微一揉面就会非常光滑

和面一般用30度温水和面，加少许盐，和成团盖住，静置十多分钟，待面筋网络形成后，复揉后即可光滑。