茄子对水分的要求随生育阶段的不同而异，生长前期需水较少，开花结果期需水量增多，到盛果期前后需要水分最多，应及时灌水，保证水分供应。生产上根据茄子既喜欢水又怕水的特性，春秋季应注意多浇水，夏季多雨季节要注意排水。
茄形成以前需水量少，茄子迅速生长以后需要水多一些，对茄收获前后需水量最大，要充分满足水分需要。茄子喜水又怕水，土壤潮湿通气不良时，易引起沤根，空气湿度大容易发生病害。
茄子在不同时期。不同阶段，需要的水量也不同，苗期需要水量少，结果期需要水量大，茄子既喜水，又怕水多。
①发芽期茄子种子含水量一般在5%〜6%，发芽时吸收的水分接近其重量的60%，所以茄子种子发芽需要充足的水分。否则，发芽率低、出苗慢。
②幼苗期幼苗生长初期，要求水分充足。
随着幼苗的不断生长，植株根系逐渐发达，吸水能力增强，这时如果水分过多，再遇上光照不足或夜温过高、密度过大时，则易引起幼苗徒长。
③花芽分化期在正常光照、温度条件下，充足的水分能够促进幼苗生长和花芽分化。
但如果水分过多，幼苗长势弱，花芽形成质量差。
④开花结果期茄子栽培中后期，如果出现高温干旱，茄子植株长势减弱，生长发育受阻，易引起植株早衰，并出现落叶、落花、落果现象。
⑤果实发育期在门茄瞪眼以前，需要水分较少，对茄收获前后需要水分较多。
茄子果实中约含90%的水分。水分对果肉细胞的膨大起着非常重要的作用。如果水分不足，果实发育不良，多形成无光泽的僵果，品质变劣，生产中应注意补充水分。
