避免桃山皮月饼烘烤时候表面开裂,可有几个方法:
第一、桃山皮稍作调理。桃山皮实际也是一种以豆类为主要原料的馅料,因其不像其他月饼皮料有筋度,烘烤后很容易开裂。所以可以在桃山皮里加点鸡蛋和面粉,搅拌均匀后使用,对防止开裂很有帮助。
第二,烘烤过程的调整,可提高烘烤温度,缩短烘烤时间,确保月饼成熟并完全杀菌的前提;如果还不行,只能两次烘烤,烘烤几分钟后,出炉冷却再进炉。
桃山皮月饼烘烤后有轻微裂纹,冷却后会恢复,回软后基本看不出来;其实底部有少许裂纹,也是可以接受的。
避免桃山皮月饼烘烤时候表面开裂,可有几个方法:
第一、桃山皮稍作调理。桃山皮实际也是一种以豆类为主要原料的馅料,因其不像其他月饼皮料有筋度,烘烤后很容易开裂。所以可以在桃山皮里加点鸡蛋和面粉,搅拌均匀后使用,对防止开裂很有帮助。
第二,烘烤过程的调整,可提高烘烤温度,缩短烘烤时间,确保月饼成熟并完全杀菌的前提;如果还不行,只能两次烘烤,烘烤几分钟后,出炉冷却再进炉。
桃山皮月饼烘烤后有轻微裂纹,冷却后会恢复,回软后基本看不出来;其实底部有少许裂纹,也是可以接受的。
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