面馆配菜品种（自助面馆最佳配菜）

一、莴笋尖，就是油麦菜，这种青菜叶。重庆的面馆冬季几乎都是用它。它吃起来口感清脆。就是叶子太长，需要折成小段再煮。

二、空心菜，在我们重庆叫藤藤菜，择的时候老点都无所谓，但要择成一段一段的，叶子和梗不要分开。这样烫出来的菜叶梗是脆的，菜叶是软的。特别好吃。

三、豌豆尖，越嫩越好，但是不要相信外面菜市场帮忙选择的，买回去还是一样的老。建议大家买回家，自己再重新选择过较好。

四、菠菜，有点脏，一定要认真洗干净再煮。

还有比较常见的，比如大白菜，莲花白，瓢儿白，小白菜等等不一一赘述，但是在重庆小面中很少看见汉菜或者冬安菜，就不要拿来煮面条了。

可以配西红柿，洋葱，青椒，蒜薹，油菜，香菜，芹菜，蒜苗等