拔丝地瓜 用水还是油熬糖好（拔丝地瓜熬糖用水还是用油的诀窍）

拔丝地瓜的制作中，熬糖这个环节可以选择用水或油。两者各有优缺点，具体选择要根据个人口味和需求来决定。

1. 用水熬糖：水熬糖的优点是糖浆颜色较浅，口感较清爽。适合制作浅色拔丝菜肴。但水熬糖的糖浆粘稠度较低，容易蒸发，制作过程中需要掌握好火候。

2. 用油熬糖：油熬糖的优点是糖浆颜色较深，口感较浓郁。适合制作深色拔丝菜肴。油熬糖的糖浆粘稠度较高，成功率较高。但油熬糖的口感较油腻，不适合制作清淡口味的拔丝菜肴。

综上，拔丝地瓜的制作中，可以根据个人口味和需求选择用水或油熬糖。如果喜欢口感清爽的深色拔丝地瓜，可以尝试用水熬糖；如果喜欢口感浓郁的深色拔丝地瓜，可以尝试用油熬糖。