做拔丝地瓜的糖汁是用油熬还是用水熬阿（拔丝地瓜熬糖用水还是用油的诀窍）

用油熬

1、食材：地瓜两个，棉白糖1小碗，食用油1勺。2、洗好的地瓜去皮，冲洗干净。

3、地瓜切滚刀块，炒锅洗净放油，待油至五成热的时候先放入一块地瓜试试油温。

4、将全部地瓜块放入油锅炸至金黄色，注意不要被油溅到烫伤。5、将地瓜块捞出控油备用。油锅倒入底油，放入2/3棉白糖。

6、用小火将绵白糖慢慢化开，注意搅拌，不要糊锅，待白糖汁变为琥珀色即可。7、之后改中火，讲备用的地瓜块倒入锅中进行翻炒，让糖稀均匀的裹在地瓜块表面。

8、之后将翻炒过的地瓜块装盘。

9、最后再在炒锅里放油，将剩下的棉白糖放入锅中制成糖稀，有勺子在地瓜表面进行拉丝即可。

拔丝地瓜，要用水熬糖，因为水容易蒸发，炸地瓜油温烧至七成熟，倒入地瓜，炸至金黄即可，做法如下： 准备材料：地瓜、淀粉、白砂糖。

一、准备好食材。

二、地瓜切块。

三、锅中放清水煮沸，倒入地瓜，焯水2分钟。

四、将地瓜倒入碗中，放入淀粉，搅拌均匀。

五、锅中放油，油温烧至七成熟，倒入地瓜，炸至金黄。

六、锅中放入白砂糖，加50毫升水小火熬至糖浆。 七、倒入地瓜，翻炒均匀即可使用。