鲶鱼为什么要用开水烫皮（鲶鱼要不要用开水把粘液烫掉）

       鲶鱼和泥鳅，黄鳝一样，表皮有一层粘液，必须用开水烫一下，去除干净，达到去腥的目的。

       用钢丝球擦一遍，再用水清洗干净，剁成块，不要太大也不要太小，加入多一点的盐，抓拌均匀，目的还是去除粘液和血水，再次用清水清洗两遍，这才是鲶鱼正确的处理方法，做出来的鲶鱼一点不腥，香味特别正。

因为鲶鱼的身上有一层粘液，要用热水给他烫一下。鲶鱼焯水效果更好。

鲶鱼又名胡子鱼，塘鲺。它的显著特征是周身无鳞、体表多黏液、头扁口阔、上下颌各有4根条胡须，分布广泛。