鲶鱼要热水过一遍吗（鲶鱼到底要不要用开水烫）

需要

是的，鲶鱼在烹饪前需要用热水过一遍。具体方法是先用热水烫一下鲶鱼，去除表面的粘液和血水，然后再用清水冲洗两遍，最后用钢丝球擦一遍，并加入适量的盐，将其剁成块。这样做出来的鲶鱼不仅可以去腥，还能让味道更鲜美。

鲶鱼热水过一遍的目的是去除鱼身上的黏液。这看各自的喜好，很多人就是将鱼切块直接下锅的。