鲶鱼一定要开水烫吗（鲶鱼清炖的正确方法）

要，其实很简单，首先我们把鲶鱼洗净，放在盆子用开水浇到鲶鱼身上，往鱼身上撒上适量的食盐，然后抹匀，这样宰杀时很方便，盐是一颗颗的，可以在杀鱼的时候增加摩擦，然后鱼杀好了正好在利用盐清洗干净表面，另外鲶鱼只要是活的，就会不断产生粘质，所以鲶鱼在杀死后，再用面粉或是淀粉全部把鱼身擦洗一遍，然后再用菜刀刮一遍，接下来就把鱼腮扣出来，把鱼肚子中的黑膜清洗干净就可以哦！

鲶鱼和泥鳅，黄鳝一样，表皮有一层粘液，必须用开水烫一下，去除干净，达到去腥的目的，用钢丝球擦一遍，再用水清洗干净，剁成块，不要太大也不要太小，加入多一点的盐，抓拌均匀，目的还是去除粘液和血水，再次用清水清洗两遍，这才是鲶鱼正确的处理方法，做出来的鲶鱼一点不腥，香味特别正。