干炸鱼块怎么做（炸干鱼块的正确做法）

原料：

草鱼 3500克

油、盐 适量

花椒、麻椒 适量

生抽、老抽 适量

姜汁、白酒 适量

制作过程中

（1）草鱼一条，收拾干净后，挂起来晾干水分备用；

（2）将晾干水分的草鱼切大块，放入腌制盆中；

（3）加入花椒、麻椒、生抽、老抽、食盐、白酒和姜汁；

（4）拌匀备用，盖上保鲜膜，放入冰箱腌制一天以上备用；

（5）为了防止粘锅，可以考虑沾一层干粉，也可以省略此步；

（6）炒锅放油，油八成热，下入鱼块炸制；

（7）小火炸制，慢慢炸到外皮金黄，捞出沥油，等所有的鱼块炸完，再重复炸一遍。

（8）干炸完成后沥油，即可装盘。

1在鱼块中放入葱段、姜片、食盐、胡椒粉、料酒，抓匀腌制15分钟。

2在盆中加入面粉一勺、玉米淀粉一勺、鸡蛋一个、清水，搅拌均匀后，静置5分钟。

3将鱼块中的辅料拿出，倒入面糊，搅拌均匀，起锅热油。

4/油温五成热时，下入鱼块，筷子轻轻触动，避免鱼块融合。

5鱼块炸三到五分钟后，外皮呈金黄色，将鱼块捞出放凉。

6再次热油，将鱼块复炸30秒，增加酥脆的口感，捞出后即可装盘食用。