起酥油是什么油（起酥油是猪油吗）

    起酥油，也被称为酥油或黄油，是一种制作面点和糕点时常用的一种食用油脂。起酥油是由牛奶或乳脂中提取出的奶油经过处理而得到的。

起酥油的主要原料是牛奶或乳脂，它含有丰富的乳脂肪。在制作起酥油的过程中，先将新鲜牛奶或乳脂进行分离、脱脂和发酵等处理，得到的奶油经过搅拌、沉淀、除去水分等步骤，最终形成起酥油。起酥油的质地柔软、丰满，含有丰富的乳脂肪，味道浓郁香滑。

起酥油在烘焙和糕点制作中有着广泛的应用。它能够通过与面粉的混合，形成多层次的酥皮结构，使面点更加松软和口感更好。起酥油也常用于制作各类饼干、酥皮、派皮、曲奇等糕点，赋予食品丰富的口感和香气。

需要注意的是，起酥油的储存应避免高温和阳光直射，以免发生氧化变质。在烹饪过程中，可以根据食谱要求合理使用起酥油的量，以保证最佳效果。

总之，起酥油是一种由牛奶或乳脂提取并经过处理得到的食用油脂，常用于面点和糕点制作中，能够赋予食品丰富的口感和香气。