1、配方比例不对，面团过稀或者过干
2、面粉选择不对，做面包需要用高筋面包粉，这是面包组织细腻松软的关键之一，但是超市标准高筋粉≠高筋面包粉，面包粉蛋白质需要达到14以上！
3、面团没有揉到有很大关系，普通面包需要面团达到九分延展，吐司面包需要完全延展，就是出手套膜
4、面团温度控制不好，面团在搅拌时随着机器的快速运行，面筋的形成，温度也会越来越高，容易造成面团内的酵母提前发酵，不出膜且口感粗糙。所以夏天时要用冰水和面。
5、和面时间的控制：在加入黄油搅5分钟后，每次只能搅1-2分钟，看着面团由湿粘，粗糙慢慢的变光滑，再慢慢的变的越来越紧实，面团开始离开桶底，再搅2-3分钟，用手可以拉开小片不易捅破的薄膜就可以了，避免搅拌过度造成断筋，那就没救了。面团搅到刚好的程度是不粘手，有韧性的，有支撑力，搅过度的面团很粘手，整成球形会下塌。
6、面团的发酵，面包经过二次发酵会比直接一次发酵的更柔软更耐老化，面团第一次发酵是发酵到2-2.5倍大，温度是28-30度发酵40-60分钟。如果温度低发酵时间要延长。整形后二次发酵温度是38度，发酵30-40分钟。
7、发酵不足是造成面包不够松软的一大原因。如果想面包更松软一些，二次发酵要发到位，2倍到2.5倍大即可，不要发过度，造成面包不成形内部组织粗糙。
8、烘烤的温度和时间没有把握好，时间过长导致面包水分流失过多，时间短，没熟导致出现干瘪、塌陷，口感粘牙等情况
