1.原料肉切成0.5千克肉块，放入锅中水煮，并加葱、姜、煮后捞出冷凉，切成约4～5厘米的长条，加入盐、白酒、五香粉和酱油3千克，拌均后放置30分钟，使其入味。
2.用菜油加热稍凉至140℃左右，把肉条倒入油锅，用铁铲不断翻动，等水响声过后，稍等即起锅，不能炸得过久。
3.待热气散发后，将白糖、味精和余下酱油倒入肉干中拌匀，再用热菜油4千克，加入辣椒面搅拌后和花椒面、芝麻面一起放入肉干中拌均即成制品。
食材
里脊 750克
白芝麻 30克
生抽 20克
白糖 20克
盐 2克
辣椒粉 40克
花椒粉 8克
五香粉 5克
孜然粉 1克
植物油 30克
将猪肉去掉皮、筋、肥肉，切成条状。
锅内烧开水，放入猪肉煮至起泡，捞起猪肉冲净干净，沥干水份，放入烧开的卤水中，加入适量清水（淹没猪肉片即可），大火烧开后转小火煮20分钟左右即可。
捞起肉块。
铁锅烧热，放入白芝麻。
小火炒至表面微黄后，加入辣椒粉、花椒粉、五香粉、孜然粉。
小火炒出香味，盛出待用。（一定要用小火哈，否则容易炒糊了哦。）
锅内放油。
加入猪肉条，小火炒至表面微干，再加入生抽、白糖、盐，继续炒至水份干燥。（如果是新做的卤水没有使用过的，就不用加生抽和盐了，如果是之前使用过的卤水，才加生抽和盐）
加入之前炒好的白芝麻、辣椒粉、花椒粉、五香粉。
炒均匀。
起锅即可。
