大铁锅炒鸭的做法（炒鸭最正确的做法）

首先，将鸭肉洗净切块备用，同时将葱姜蒜切末，准备好料酒、盐、胡椒粉、酱油、糖等调料。

接着，在大铁锅里用中火热油，放入鸭肉煸炒至变色，倒出多余油后再将葱姜蒜末炒香。

随后加入调料翻炒均匀后，再加入适量的水，并用中小火焖煮15分钟。

最后，加入青红椒段、香菜等蔬菜，快速翻炒后出锅即可。这样炒出来的鸭肉口感嫩滑，味道扑鼻，香气四溢，非常美味。

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首先将鸭子煮熟，然后切成两片，去掉大骨头。

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将去骨的鸭子放到开水中焯水，然后捞起。

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锅里放油，加入葱姜翻炒，随后放入丁香、八角、香叶、草果，然后放入鸭子，加加饭酒、酱油翻炒。

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再加入水、白糖、味精，将鸭子煨制入味，捞起，去骨，放入盘中。

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用湿淀粉均匀的涂抹在鸭子上面，然后放入六成热的油锅里，将鸭子炸至脆酥，放到盘里，将油滤净。

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然后装入盘子中，用斜刀切成长3cm，宽1.5厘米的块儿状即可。

注意事项

在卤之前，鸭子背骨刚开始不去，否则容易变形。卤好后再把大骨去掉。在炸的时候油温要控制好，，炸的时候很多人会把它炸脱皮，这是因为要么油少了，要么就是油多了。