卤儿肠做法（卤羊肠做法和配方）

卤儿肠是一道传统名菜，其做法如下：

材料：

猪大肠2500克

盐75克

白糖50克

茴香20克

桂皮13克

料酒25克

味精3克

红曲少许

步骤：

将猪肠切成段，然后翻开肠的内部，刮去污物，用盐或白矾着力搓擦几遍，再用清水反复冲洗，把肠的内外洗净，最后用开水焯烫一下，再刮洗一次，保持洁净。

在锅架火上，放入清水，下入盐、白糖、料酒、红曲、茴香、桂皮、味精等调料，先用旺火烧开，撇净浮沫后，再煮一会，即成卤肠汁。

将卤肠汁放入卤肠汤锅内，用旺火烧开撇沫后，改用中小火卤煮1.5-2个小时。卤肠火候要适当，随时用筷子戳戳，以检查成熟程度（一般以筷子轻轻一戳即能戳穿肠子为标准）。

卤肠卤好后，出晾凉，切片装盘食用。

注意事项：

猪大肠需要清洗干净，去除异味和污物。

卤汁的口味可以根据个人口味调整。

卤煮的时间要根据火候和肠子的熟度来调整，避免肠子过生或过熟。