煮熟的玉米怎么发酵（煮熟的玉米可以自然发酵吗）

1. 玉米煮熟后，放在笸箩或篮子里，控去玉米中的水分，控到玉米潮湿还略有温度，摸着不烫手即可。

2. 将酒曲球磨成粉末状，酒曲的用量大约一斤玉米拌入一个酒曲球就差不多了。

3. 将磨好的酒曲粉末拌入玉米中，用手或勺搅拌均匀，使每一颗玉米都沾上酒曲。

4. 将拌好酒曲的玉米装入大的瓶子中，将盖子盖严，大约半个月以后，玉米中的酒香味儿就出来了，如果想要味道更大一些，可以继续发酵，钓鱼的时候将玉米粒挂在鱼钩上，就可以钓到大鱼了。

将新鲜玉米直接放入锅中蒸熟，一定要带着皮一起煮，煮好以后，不要控水，带着水一起装入塑料袋中密封好，一般夏天的话24个小时就可以，秋天的话，最好是48个小时。

剥开已经发酵的嫩玉米，然后将整个玉米棒埋入麸皮中，最好再带些之前玉米发酵的汤汁，大家一定注意是整个玉米棒，然后继续发酵24个小时！这个过程其实是为了让小麦麸皮也发酵的同时让玉米粒附带上麸皮的粮食味道。