主料： 鸡爪 300克
配料： 辣椒(红、尖) 100克
调料： 大蒜 10克 花椒 5克 胡椒粉 2克 味精 2克 盐 5克 红油适量
1. 凤爪洗净从中间剁开，入沸水锅中煮10-15分钟后捞出冷却；
2. 蒜、辣椒剁碎，备用；
3. 开水盛在宽口容器中，倒入剁碎的蒜和辣椒，冷却；
4. 取老坛泡菜水（约与开水等量），倒入盛开水容器中，与冷开水充分混合；
5. 泡菜水中加入花椒、胡椒粉，整个的辣椒、辣椒水及味精、盐少许；
6. 将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中，浸泡30分钟（一般可以置更长时间味道更好）；
7. 加红油进行搅拌后装盘。
如果没有泡椒水，用买来的野山椒一瓶（质量要好），将野山椒剁细，装入盆中，加野山椒水、盐、味精和凉开水勾兑成泡菜水。
答：红油鸡爪的腌制做法
食材：
鸡爪 15 只
葱 1根
姜 5片
蒜 6瓣
花椒 少许
香叶 3片
八角 2个
桂皮 1块
草果 1个
肉蔻 1个
红油 适量
藤椒油 1勺
盐 适量
生抽 2勺
鸡精 2小勺
料酒 2勺
做法步骤：
1、将鸡爪去指甲，将食材、调料准备好。
2、开水加料酒把鸡爪焯一下，冲去浮沫
3、另起锅加水，除了放入花椒，葱，姜，八角，陈皮，肉蔻，草果。加入足够的盐。最后放入鸡爪煮炖20分钟。
4、煮好后捞出鸡爪迅速过凉白开水，这样的鸡爪才Q弹有嚼劲。
5、煮鸡爪的水备用。
6、控了水的鸡爪上面放一部分蒜蓉。
7、热锅凉油，放入剩余的蒜蓉，蒜蓉炸至金黄色，关火，迅速倒在鸡爪码好的蒜蓉上。
8、放入藤椒油，生抽，鸡精，再舀一汤勺煮鸡爪的原汤，最后放入红油就可以吃啦，不过冰箱里放一晚更好吃。
