做好的纳豆苦能吃吗（纳豆做出来发苦是什么原因）

其实这是纳豆发苦很常见的现象，不但自制的纳豆有时候会发苦，买来的纳豆也会出现发苦的时候。其实纳豆苦味的来源是一种叫“苦味肽”的物质。纳豆菌会分解大豆中的蛋白质产生“肽”和氨基酸。“肽”的含量过多就会产生苦味所以要想纳豆不产生苦味不能冷藏储存过长的时间，冷藏3天以上就开始产生苦味，超过一星期则会有明显的苦味。

纳豆有苦味正常。因为纳豆本身自带苦味

纳豆有一点苦也是正常现象。但如果有那种太苦的感觉，就不要食用了。纳豆蛋白质分解程度比较低

纳豆味道特殊的原因是可以理解的。发酵的蛋白质类食物，如果时间长些，在味道鲜美的同时，多少会有点不良风味，这是蛋白质高度分解的结果——蛋白质分解产生的氨基酸多是鲜美的，但氨基酸再分解下去，就有不良风味了。