卤驴肉剩下的汤怎么处理（卤驴肉的正确方法）

可做成蔬菜汤、泡饭、汤包等，本次回答以汤包制作为例。

一、原料：

1.主料：

面粉1000克，温水600克，猪五花肉700克，酱驴肉汤冻280克，蟹肉160克，蟹黄40克，酱油40克，油100克。

2.辅料：

料酒6克，香油8克，白糖5克，葱花5克，姜末5克，精盐15克，胡椒粉1克，味精1克。　

二、做法：

1.将面粉加水和匀揉透，放置片刻。

2.猪肉剁成肉茸，蟹肉剁碎。

3.锅内加油烧热，放入蟹肉、蟹黄、姜末煸出蟹油，然后再与肉茸、汤冻、酱油、料酒等调拌成馅。

4.将面团搓成长条，揪成面坯，擀成圆皮，加馅捏成提褶包，上蒸笼用旺火蒸10分钟即可。

卤过驴肉的汤可做肉冻。卤过驴肉的汤富含蛋白质和脂肪,冷冻后可直接形成肉冻。还可在其中加入肉制品,增加肉冻口感的多样性,冷冻后取出晾凉,即可切片装盘。卤过驴肉的汤油脂含量多,应注意肉冻的摄入量,不吃发霉变质的汤汁肉冻。