河南大缸腌牛肉方法（河南水腌牛肉的腌制方法）

河南大缸腌牛肉是河南传统的特色美食之一，具有丰富鲜香、口感鲜美的特点。方法如下：选用肉质鲜嫩的牛肉切成片或条，腌制前先用纯净水浸泡去除血水和脂肪。

接着用葱、姜、蒜、花椒、盐、糖等多种调料拌匀涂抹牛肉表面，然后将其放入大缸中进行腌制，每天翻动一次，可以根据个人口味适量添加辣椒等调料。待腌制时间到达一定程度后，取出晾干即可。最后，将干燥的牛肉切成薄片即可享用。

材料

用料牛肉1000克，精盐50克，白糖15克，红酱油30克，姜块2块，葱结3只，料酒适量、茴香适量、桂皮适量、红米汁适量、白汤适量。

做法

1、选用牛肘子部位的全精肉，先按肌肉纤维用刀直切开，再戳上若干洞。板上先撒上少许精盐，将肉块放在上面反复推擦，至盐粒融化。

2、以上处理过的肉块放在大碗内腌3天(夏季腌1天)，经过多次翻动，腌至肉红、硬、香。

3、锅内加水，武火烧滚，投入肉块，翻动几次，捞出刷洗清爽。在锅底先放锅垫，垫上放牛肉块，加入茴香、桂皮、葱结、姜块、料酒、白糖、酱油和红米汁，武火烧滚，至牛肉变成红色时，再加入白汤淹没牛肉，放入精盐适量，加盖烧沸，移文火焖煮2小时左右，捞出，冷透后，按其肌肉纤维横向切片即成。