湖北雪里蕻做法（湖北人腌制雪里蕻的方法）

1、清洗

买回的雪里红。去掉老叶，大根洗干净。

2、凉干

散开放阴凉处晾上一两天。为了减少雪里红的水份放蔫，准备腌。

3、配料及腌缸

泡菜盐一袋，用普能的碘盐也可以的。

腌菜的小缸。提前清洗干净，凉干。

4、腌制

基本按照，一层雪菜，一层盐，边放边用手使劲压一下，雪菜和盐的比例，按照10：1或10：2，如果近期吃完的，可以适当的少放盐，想长久放一段时间，可以多放盐。下面可以一层一层的少放盐，越往上撒盐越多。

5、压挤

全部弄好，放到阴凉处，最好找一个重东西压上，我家里没找石头等重东西，就反放了一个盘子，上面压了一桶油。不要盖盖子。腌制过程，那个芥菜味很浓，盖盖就散不出去了。

6、腌制7天

腌下后的第二天，，就可以看见下面有盐水了，间隔一两天，就上下翻腾一下。使雪里红都能沾上盐水。七天以后，差不多就可以吃了。整个腌制过程不沾水，不沾油星，否则雪里红爱烂或发酸

7、炒菜

腌好后拿出来的雪里红。清炒，或配肉，或打卤，都很不错的