川味虎皮鸡爪：
主料，鸡瓜20个。
配料：料酒1两，生姜1块，葱1棵，蒜子1棵，花椒5克，茴香2克，白胡椒粉2克，生抽1勺，老抽1勺，麻辣豆辫酱1勺，花椒油5克，小米椒5棵，香菜3棵。
操作步骤：
1，鸡爪温水清洗，用料酒，姜末腌10分钟。
2，姜切末，蒜切末，葱切末，小米椒切末。
3，锅中放油，油热时放入鸡瓜油炸，炸至微黄捞起，放入冷水里泡，然后又炸，取出放冷水泡，如此三次油炸，冷却，直至鸡爪呈虎皮状，捞超，控水，装入炖锅。
4，锅中放油，放入米椒，姜葱蒜，加入盐，煸炒，炒出香味后加入生抽老抽和麻辣豆辫酱继续灼炒，加2两沸水，水开后把炒好的香料倒入炖锅鸡爪中，隔水炖2个小时，出锅时加入鸡精，放入香菜即可。
1准备原料
2锅里放水，用一半姜拍碎放入煮开，放鸡爪煮开，继续煮两分钟。
3煮好的鸡爪冲凉水后，晾干。
4蜂蜜和白醋兑好，充分搅拌均匀。均匀的刷在鸡爪上，一面刷好翻面再刷。刷后晾干。
5锅里烧油，油烧热迅速下入鸡爪。
6盖上锅盖。不时的晃动锅，以防鸡爪粘锅。
7好的鸡爪趁热放入冰水中。
8浸泡2——4小时。沥干水分。
9锅里的油倒掉，小火煸炒姜片，蒜，葱，辣椒，花椒，八角，放一茶匙五香粉炒均匀。
10放入料酒，生抽，盐，煮开。11把鸡爪放入，大火烧开，小火煮10分钟。
12放入半茶匙鸡精，浸泡鸡爪到入味即可。
