腌酱菜发白怎么处理（腌酱菜的汁子为什么容易发酸）

酱腌菜发白的处理办法:腌菜一旦产生白噗，如果时间不长，腌菜还没有变质时，及时用勺子捞出表面的白噗，在把腌液倒出来在锅中煮沸，在适当加些盐，晾凉后再用。或者把白噗捞出后，添加一点点高度的纯粮酒，几滴就可以了，千万别放多，放多了会使酸菜中有股酒味。

如果酱腌菜发白比较严重的话那么建议把坛子里的酸菜丢了算了，这个时候已经没有拯救办法了。

可以放入白酒、紫苏叶、盐水等来消除白沫。

以放入白酒为例，

1、首先需要将咸菜缸移到阴凉、通风的环境。

2、将咸菜缸密封的地方打开，往里面倒入少量的白酒。

3、倒入白酒之后重新将咸菜缸密封好，过一段时间后咸菜表面的白沫就会消失。