老豆瓣和红油豆瓣区别（四川最好的豆瓣酱是哪个牌子）

1、制作工艺上的不同

红油豆瓣：是由普通豆瓣酿造到一定程度后加入烧过火的红油（冷却后）再酿造一段时间就好了，通常时间越长味道越美。常用作菜跌沾食吃。味道鲜美。（利于保存、色泽红润）。

老豆瓣：是由发酵后的豆瓣加盐加剁碎的鲜辣椒经传统工艺天然酿造而成。（不加任何香料，原汁原味，有别于其它豆瓣）特点：成堆积状、色泽较暗。味儿浓，常用作川菜作料、火锅佐料。有整味儿、提色效果。被誉为川菜之魂。

2、生产周期上的不同

红油豆瓣：生产周期较短，一般不超过2个月，豆瓣内会加油。

老豆瓣：是传统工艺制作，周期不低10个月，不会额外添加其他物料。