灌海椒的做法（糟海椒的做法和配方）

1.辣椒洗净，去蒂，单边划开，撤除籽。糯米面以及粘米面按4︰1比例混淆，加适量盐、花椒面拌匀，从开口处填入辣椒里，储放罐中，密封腌制15-20天，使其发酵变酸。

2.锅内放适量菜籽油烧热，掏出辣椒粑，入锅小火煎至八分熟，边煎边压，两面煎黄。

3.把煎好的辣椒粑放入锅内，加少量净水，盖上锅盖小火焖干水分，参加调料炒匀即成。