一、材料准备
牛油200克，植物油100克，藤椒70克，豆豉10克，葱、姜、蒜各50克，鸡精和味精各10克，醪糟15克，冰糖10克，香料（桂皮、八角、山柰、小茴香、砂仁、白蔻各2克，丁香和香叶各１克，草果和香果各１个），干辣椒50克，豆瓣酱50克，盐10克。
二、制作方法
1.材料准备：鲜藤椒除茎，果实洗净；干辣椒用沸水煮１～２分钟，捞出沥干水分，剁成茸制成糍粑辣椒；用热水将香料浸泡30分钟，捞出沥干水分；生姜、大蒜、大葱及洋葱切粒；冰糖适当碾碎；牛油切成小碎块。
2.混合油：预热炒锅，加入植物油，保持120℃加热至油熟，再加入牛油，升温至160℃加热，直至牛油全部熟化。
3.爆炒：将切好的葱、姜、蒜加入160℃左右的混合油中翻炒４～５分钟，待水汽炒干后用漏勺将葱、姜、蒜控干油后盛出。
4.炒料：调小火，油温降至90℃，依次加入干辣椒、豆瓣酱和豆豉翻炒，注意不要煳锅，保持小火将豆瓣酱水汽炒干，待油色红亮时加入香料，翻炒１分钟后再加入藤椒，继续翻炒３分钟，然后加入冰糖，翻炒到冰糖完全熔化，最后再加入醪糟，翻炒至香气四溢后关火，加入盐、鸡精和味精，混合均匀。
5.包装：待火锅底料冷却后装入食品级包装袋，封口。
三、产品特点
该配方制作出的藤椒火锅底料具有油水分层明显、汤色红润、光泽度好、麻辣咸淡适中及藤椒风味突出的特点。
藤椒火锅家常做法如下：
材料：
- 牛肉片：200克
- 羊肉片：200克
- 豆皮：150克
- 豆腐：200克
- 香菇：100克
- 土豆：1个
- 青菜：适量
- 藤椒粉：适量
- 生姜：适量
- 大葱：适量
- 蒜瓣：适量
- 料酒：适量
- 酱油：适量
- 盐：适量
- 鸡精：适量
- 水：适量
步骤：
1. 将牛肉片、羊肉片分别用料酒、酱油、盐、鸡精腌制片刻备用。
2. 将豆皮、豆腐切成块状，香菇切片，土豆切块，青菜洗净备用。
3. 锅中加入适量的水，放入姜片、葱段和蒜瓣煮开，捞出备用。
4. 锅中加入适量的油，放入藤椒粉炒香。
5. 加入清水，煮沸后放入腌制好的牛肉片、羊肉片煮熟。
6. 依次放入豆皮、豆腐、香菇、土豆煮熟。
7. 最后放入青菜煮熟即可。
