1. 鲈鱼一条（约500g）
2. 葱姜蒜适量
3. 豆瓣酱、郫县豆瓣酱各适量
4. 盐、鸡精各适量
5. 鸡蛋清一只、淀粉适量
6. 食用油适量
1.将鲈鱼去鳞去鳃，洗净后斜切成片，每片斜切成三角形，将鱼骨留下备用。
2.将鱼片放入碗中，加入盐、鸡精搅拌均匀，放入冰箱腌制20分钟。
3.将鱼骨放入锅中，加入适量水，放入葱姜蒜煮出鱼汤备用。
4.将腌制好的鱼片挑出，用鸡蛋清和淀粉拌匀，放入锅中炸金黄色，捞出沥干备用。
5.将锅中的底油热锅，放入豆瓣酱、郫县豆瓣酱煸炒出红油，加入葱姜蒜煸炒出香味。
6.将鱼汤倒入锅中，加入适量盐、鸡精，煮沸后加入鱼片，煮鱼片熟透即可。
7.将炸好的鱼骨放入另一个锅中，加入适量盐、鸡精、葱姜蒜煮出鱼汤。
8.将盘鱼装盘，将煮好的鱼汤淋在盘鱼上，撒上葱花即可。
-盘鱼一条（约500克）
-姜、蒜各适量
-青蒜、香菜各适量
-盐、白胡椒粉适量
-植物油适量
1.准备工作
将盘鱼洗净，去鳞、去鳃、去内脏，切成块状备用。将姜、蒜切成末，青蒜、香菜切成段备用。
2.腌制
将盘鱼块放入碗中，加入适量的盐、白胡椒粉，拌匀腌制15分钟左右。
3.煎制
将煎锅加热，加入适量的植物油，将腌制好的盘鱼块放入锅中，煎两面金黄色即可。煎制的时间不宜过长，否则会导致盘鱼口感变硬。
4.炒制
将煎好的盘鱼块放入炒锅中，加入适量的姜、蒜末，翻炒均匀。然后加入适量的盐、白胡椒粉，继续翻炒均匀。
5.装盘
将炒好的盘鱼块装入盘中，撒上青蒜、香菜段即可。
