请问一下瓦耳糕怎么蒸才好啊（贵阳瓦儿糕的做法为什么这么糯）

原料：优质大米1千克。

调料：红糖130克，食用碱1克，白糖80克。

制作：大米淘洗干净，用清水浸泡6小时至透心（中途换水3次），将水带米舀入石磨中磨成米浆，取1/3的米浆放入净锅内小火加热制成熟芡（要搅和均匀至其无结块）取出，放入剩余的米浆混合均匀，让其自然发酵3小时，放食用碱、白糖、红糖拌匀，舀入特制的凹形模屉中，上笼旺火蒸7分钟，待其开花后取出即成。特点：色泽金黄，膨松柔软，富有弹性，滋润香甜

制法：板栗煮熟，去皮制成泥，与自发粉相和成软面团可稍加红糖和牛奶，醒发20分钟，制成漂亮形状，蒸熟即可