温州蒸鱼做法（顺德蒸鱼的正确做法）

就拿多宝鱼来说吧。

多宝鱼洗干净，外面一层黏膜洗掉，用剪刀把鳃挑出来剪干净，翻过来剪刀剪一个口儿把鱼肚子里面清理干净，冲洗后沥干水分，我是用厨房纸巾吸干水分的。

两面撒上盐，倒些料酒腌15分钟，中途翻个身，去腥。

这个时候切葱丝，姜丝，还有辣椒圈。一勺蒸鱼豉油，半勺生抽，半勺糖搅拌均匀。

把鱼放入锅内大火蒸10分钟的样子，然后端出鱼，把盘子里的水倒干净，不倒会腥哒！葱和姜也夹掉！重新铺姜葱，辣椒圈也放上，香菜一根，调料君倒上，把蒸鱼锅洗干净，放油加热，倒在鱼身上即可。

准备食材，包括温州大黄鱼、油、葱、姜、盐、料酒、蒸鱼豉油等。

处理黄鱼，刮去鱼鳞，去内脏洗净。

在鱼身上划几刀，方便入味。

将处理好的黄鱼放入蒸盘中，加入姜丝、葱段、料酒等调味料。

将蒸盘放入蒸锅中，大火蒸10~15分钟。

蒸好的鱼取出，倒掉蒸出来的汤汁，加入蒸鱼豉油、白糖、黄酒、胡椒粉等调味料，再淋上热油即可。

需要注意的是，蒸鱼的时间要根据鱼的大小和厚度来定，以免蒸过头或不熟。同时，淋上的热油温度也要适中，以免破坏鱼的口感和营养成分。