酱牛肉的做法
1· 买来的新鲜牛腱子，需要用清水浸泡。每小时换水一次，需要换水三次。
2· 泡好的牛腱子加入酱油，放冰箱腌制一晚
3· 腌制好的牛腱子放入锅中，腌制牛腱子的酱油也一同倒入。然后加入开水，没过牛腱子
4· 准备好的调料随同牛腱子一同倒入锅中
5· 豆掰酱，大酱，耗油，蒜泥比例
6· 大葱，大蒜，香菜根比例。以上食材全部倒入后，加冰糖，料酒，豆腐乳，陈醋，少许盐，烧至水开。
7· 水开，撇去浮沫后，煮十五分钟左右。将食材全部倒入后电饭锅。电饭锅煮粥模式一小时四十分钟
8· 成品可开吃。如果来得及最好凉凉放保鲜膜内固定半天，可切出薄片不散。
冷水浸泡牛腱子3小时以上 洗净后用厨房用纸擦干 倒入酱油,基本浸没 小高姐用的玻璃碗包保鲜膜,我用的锅,放入冰箱,冷藏过夜 浸泡一夜后的颜色 加纯净水没过牛腱子 煮开后撇去浮沫三酱:酱油,甜面酱,腐乳 所有配料+甜面酱+豆腐乳,全部放进锅里,炖煮两小时十五分 快好的时候扎个筷子,以肉略有阻碍感为佳
1.
做好趁热我就吃了一块,略咸,牛筋软烂;
2.
捞出放入冰箱冷藏一夜后,切片,咸味略有收敛,牛筋有嚼劲,肉酥软易嚼. 原方子是关火后放至自然冷却(其实就是继续浸泡在汤汁中),由于我家吃口偏淡,做好就捞出来了,也已经觉得咸了.
