做法如下:
1、主料：豆腐干500克。
2、调料：酱油50克、盐12克、大葱10克、八角5克、白砂糖25克、香油10克、姜5克、花生油65克。
3、将豆干洗净，切成边长2厘米的菱形块。
4、炒锅置旺火上，倒入花生油烧至210度时，将白豆干块逐块投入锅内，炸至金黄色捞出，沥干油。
5、取净锅上火，加清水250克，精盐，酱油，白糖，八角，葱段，姜块(拍松)，大火烧沸，改小火卤约15分钟，至卤汁略有稠浓时淋上芝麻油，出锅装盘即成。
6、宜选用色白且细嫩的白豆干。
7、油炸豆干要恰到好处，以金黄色为度;过火则色深，欠火则嫩软易碎。
8、以小火卤至入味。
1、准备材料：香干400克、葱段适量、蒜适量、干红辣椒适量、大料适量、桂皮适量、香叶适量、丁香适量、冰糖适量、白芝麻适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、蚝油适量 。
2、将香干一分为四，在香干两面分别切斜刀 。
3、平锅中加少量油，将切好的香干煎一下 。
4、用锅中余下的少许油将葱、蒜、干红辣椒、大料、桂皮、香叶、丁香炒出香味 。
5、加入料酒、生抽、草菇老抽、冰糖，小火煮至冰糖融化 。
6、加入水和煎好的香干，并加入蚝油2大勺，盖上盖，小火焖 。
7、中间翻面一次，直至汤汁浓稠，收汁即可。
