食材清单
萝卜 一颗 、 蒜 四瓣 、 小米椒 6 个 、 白糖 50g 、 醋 40g 、 生抽 80
烹饪步骤
第一步: 萝卜切片,加入适量的盐杀水放置20 分钟。 把碗里的水倒掉
第二步:加入白糖 生抽 醋 大蒜 小米椒 搅拌均匀。用密封罐。或者保鲜膜封住。放入冰箱腌制2 小时 就可以吃了。 想要更入味的可以多腌一会。这样做出来的萝卜酸甜辣。
1、配料:白萝卜8千克。盐2千克,糖精15克,白酒100克,酱油1.5千克,味精15克,红辣椒粉10克。
2、榨菜萝卜的做法:腌坯:选约200克重的细长条白萝卜去根去顶,洗净下入缸内。先用400克盐化成1.5千克盐水,倒入缸内,再用500克盐撒在菜上;第2天翻1次缸,以后每隔5天翻缸1次,腌20—30天即成坯子。
3、切菜:将腌成的萝卜坯捞出,先在萝卜两边垫上两根筷子,再用刀将萝卜坯斜切成细丝状,再翻过来,仍用斜刀切成细丝状,呈十字连刀,然后截成5厘米长的段。
4、重腌:将切成的十字连刀萝卜段,再下入原来的腌缸内,腌上1天后,捞在筐内,用干净石头压在上面(俗称脱水)。压2天后,再把所余的300克盐化成2.5千克盐水,并把1千克酱油加入,经煮沸灭菌后,与菜同时倒入缸内,浸泡10天(当中3天翻1次缸),再将菜捞在筐内,用石头压1天。
5、拌料:把压过水的菜放在盆里,将300克酱油、味精、糖精、白酒、红辣椒粉等作料混合在一起,搅拌均匀后拌入菜内,装入缸中,随吃随取,味道辣脆。