因为有花青素。 紫薯水煮出来其水的颜色呈现的是绿色,其主要的原因是因为花青素的原因,紫薯中含有丰富的花青素,其是一种可以溶解在水里的有机色素。
在煮制的过程中,若是水是碱性,那么其花青素就会与水发生的化学反应
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