西江扒鸭做法（广东秘制烧鸭的做法与配方）

主料：鸭1000克，

辅料：柿子椒10克，青椒10克，

调料：八角5克，桂皮5克，香叶2克，白砂糖10克，生抽20克，料酒15克，盐3克，花椒3克

做法

1.　鸭子洗净，切大块；

2.　青红椒洗净后去蒂去籽，切块待用；

3.　锅内倒适量清水，放入鸭块、八角、桂皮、香叶、白糖、生抽、料酒、盐，大火煮开后转小火慢慢卤熟，捞出待用；

4.　将青红椒与鸭块拌匀，均匀浇入花油、盐后放入烤箱；

5.　用150℃烧烤3分钟即可。

食材：鸭子1只、葱适量、姜适量、料酒适量、大料适量、冰糖适量、盐适量、酱油适量、花椒适量

做法：

1、细盐和花椒用小火炒香，晾凉，将花椒擀碎备用

2、鸭子洗净，肚子里和外皮都抹上花椒盐，腌制四五个小时入味

3、将腌好的鸭子焯水备用

4、烧热油，炸香大料瓣，放葱姜炝锅，放冰糖炒制

5、炒香葱姜，放入鸭子，炒出鸭子皮上的油脂

6、放料酒，酱油，炒制鸭子；炒到鸭子上色，加热水，没过鸭子

7、将所有原料倒入高压锅，放盐，将鸭子炖熟捞出

8、炖鸭的原汤倒入炒锅，淋水淀粉勾芡

9、将芡汁儿浇在鸭子上即可。