鸡腿做出来特别嫩的原因可能有以下几点：
1. 选择新鲜的鸡腿：新鲜的鸡腿肉质鲜嫩，口感更好。在购买鸡腿时，应该选择肉质紧实、色泽鲜艳的鸡腿。
2. 用刀背敲打鸡腿：用刀背敲打鸡腿可以使其肉质更嫩。将鸡腿放入塑料袋中，用刀背轻轻敲打鸡腿，使其肉质松软，更容易入味。
3. 加入腌料：加入适量的腌料可以使鸡腿更嫩，口感更佳。常用的腌料有盐、胡椒粉、生姜、蒜泥等，可以根据个人口味选择添加。
4. 煮熟后立即捞出：煮熟后的鸡腿应该立即捞出，避免过度煮熟，使肉质变得过软。
5. 热油炸制：热油炸制可以使鸡腿外皮变得更加酥脆，口感更好。在炸鸡腿时，应该控制油温，避免过度炸制，使肉质变得过干。
总的来说，要想做出特别嫩的鸡腿，需要注意选用新鲜的鸡腿、加入适量的腌料、用刀背敲打鸡腿、煮熟后立即捞出和热油炸制等方面。
鸡腿做出来特别嫩的原因可能有以下几点：
1. 使用了嫩肉粉：嫩肉粉中含有的成分可以分解肉质纤维，使肉质变得更加柔软。
2. 使用了生粉勾芡：生粉可以帮助锁住肉的水分，使肉质更加嫩滑。
3. 腌制方法得当：合适的腌制时间和方法可以使肉质变得更加嫩滑。
4. 炸鸡设备、温度和裹粉等因素：这些因素也会影响炸鸡腿的口感，如炸鸡设备的专业程度、炸制时的温度控制以及裹粉的搭配等。
5. 黄栀子的作用：黄栀子可以让鸡腿呈现出盐焗鸡的那种黄色，同时也有助于提升口感。
需要注意的是，虽然嫩肉粉和生粉可以帮助改善肉质，但过量使用可能对人体健康产生不良影响。因此，在烹饪过程中，应适量使用这些调料。
