做蛋饺时要控制好火候，最好用文火，火太大鸡蛋很容易焦。
其实蛋饺边缘的粘合也不需要用到别的辅料，只需在鸡蛋慢慢凝固成型的时候用筷子或者勺子轻按边缘，凝固后它就粘在一起了，如果凝固的比较快，只需再往边缘处倒点蛋液就可以了。
其实主要还是靠火候的掌握
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