1.发酵动物下脚料的关键在于,需要专用的容器来发酵,不可用打堆的方式来发酵,因为发酵它们需要严格的厌氧发酵,不允许暴露于空气中。注意此技术的关键点在于要密封严格,不让空气进入,否则会发臭和发酵失败。
2.一些操作可以简化:如小杂鱼的发酵:发酵的容器可以用缸,也可以用水泥池(不过水泥池中事先要垫上塑料薄膜),或其他容器,在容器中放入一层鲜杂鱼,再抓一把发酵剂与玉米面的混合物,均匀地撒到上面,再放一层鲜杂鱼,再撒一小层发酵剂和玉米粉的混合物,如此直到所有鲜杂鱼放置完毕。上面再盖上一层塑料薄膜密封好。发酵半个月以上,发酵越久效果越好,会变成鱼露,香味非常香,甜酒香带露香味。
3.只要密封得好,这样可以保存一年以上,杂鱼可以保鲜,取也时是非常鲜的
步骤一：收集动物下脚料进行简单粉碎
我们常见人食用任何的动物下脚料直接简单粉碎即可（无法粉碎的大骨头需要挑出），其中少量的毛发、粪便、杂质不需要理它。粉碎的原料要求在6小时内按照下面的技术处理完毕。
步骤二：原料配方与发酵
粉碎的动物下脚料原料可以单一发酵，也可以多种动物下脚料混合发酵。粉碎的动物下脚料原料1吨（湿）、玉米粉150公斤（干，可以是全价饲料、碎米等）、红砂糖2公斤、食盐3公斤、99多功能饲料发酵剂发酵剂1包（500g/包，菌种品种多且分解纤维能力强，市场售价约25元/包，网店都可以购买到），另外添加适量米糠（统糠、秸秆粉等均可）调节含水量使含水量调节到60%左右。然后装入到非金属容器中密封发酵。低温季节适当保温（发酵环境温度高于20℃以上最好），发酵缓慢可能是原料中有消毒剂、抗生素较高或者温度太低，可以增加1-2倍饲料发酵剂的使用量和延长发酵时间。
装入发酵后要马上清洗拌料场所和消毒（如漂白粉），且消毒水喷洒到发酵容器的外围上，杀死可能存在的病毒（如非洲猪瘟病毒），发酵容器中的原料在发酵过程中PH值会达到3.5以下，一般病毒（包括非洲猪瘟）都是无法存活的。只要对外围拌料与发酵容器外围进行清洗消毒即可。
发酵需要15天以上，此时的发酵动物下脚料已经完全变性，成为香醇动物爱吃的含丰富小肽的生物蛋白饲料。
发酵完成的动物下脚料一定要在密封状态下存放，随取随用，取后要马上再次密封保存。在严格密封保存状态下，可以保存一年以上。
