杭州腊鱼是一道非常有名的传统美食，下面是它的正宗做法：
材料：
- 鲜鱼1条（约1.5千克）
- 盐适量
- 料酒适量
- 生姜适量
- 葱适量
- 八角适量
- 桂皮适量
- 花椒适量
- 干辣椒适量
- 酱油适量
- 白糖适量
- 清水适量
步骤：
1. 将鲜鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后晾干。
2. 在鱼身两侧各切3刀，用盐和料酒腌制30分钟。
3. 锅中加水烧开，放入葱、姜、八角、桂皮、花椒和干辣椒煮出香味，然后加入适量的酱油和白糖调味。
4. 将腌好的鱼放入锅中，用中小火慢慢煮熟，期间要不断翻动鱼身，以免糊底。
5. 煮至鱼熟透后，关火晾凉，再将鱼挂起来风干即可。
6. 食用时，将腊鱼切成块状，蒸或煮均可。
杭州腊鱼是浙江杭州地区的传统特色美食，以鲤鱼、草鱼等淡水鱼为原料，采用腌制、晾干等工艺制成。以下是杭州腊鱼的正宗做法：
所需材料：
- 鲤鱼、草鱼等淡水鱼500克
- 生抽、老抽、糖、料酒、八角、花椒、生姜、大葱等适量
步骤：
1. 将淡水鱼处理干净，控干水分。
2. 在鱼的身上划上几刀，以便入味。
3. 取一个干净的容器，放入适量的生抽、老抽、糖、料酒、八角、花椒、生姜、大葱等调料，搅拌均匀。
4. 将处理好的淡水鱼放入调料汁中，确保每条鱼都被调料汁覆盖。
5. 将容器密封好，放入冰箱中腌制24小时以上，让鱼肉充分吸收调料汁的味道。
6. 腌制好的杭州腊鱼取出晾干，放置在通风处晾干即可。
注意事项：
1. 淡水鱼要处理干净，控干水分。
2. 腌制时的调料可以根据个人口味进行调整。
3. 晾干时要放置在通风处，避免阳光直射。
4. 食用时可以根据个人口味进行煎、炒、蒸、炖等烹饪方式。
杭州腊鱼口感鲜美、味道独特，是一道具有浓郁地方特色的美食。
