起酥油是通过将奶油打成薄片，然后通过摺叠、切割和卷起的方式逐渐形成的。
1.起酥油是通过打薄、摺叠、切割和卷起等一系列手段逐步制成的。
2.一般制作起酥面包或馅饼时需要使用起酥油，起酥油比普通奶油口感更佳，并且能够增加酥脆度。
制作起酥油的原理是通过使用高脂肪奶油，在打薄、摺叠后逐渐形成更多的油脂层，从而达到使面团变得更加酥脆的目的。
3.制作起酥油的过程需要耗费一定的时间和精力，需要尽可能的将奶油打扁，而且在操作过程中需要保持环境温度较低。
起酥油过程还需要注意适当控制奶油的温度，否则可能会导致油脂消失或者松散的部分无法紧密结合，从而对产品质量产生影响。
1、准备一只大桶，将五分之一桶身插入土坑中，桶的外围上、中、下用金属箍或竹箍等箍紧
2、在一块比木桶内径略小的厚木板上，掏五个三角形或方形的孔，其中四个孔均匀分布在模板的各个对称位置，中间的孔固定一根比桶高1尺左右的木棍
3、木棍穿过桶盖，并在木盖反面固定几根木条，使木盖更稳定地盖在桶上
4、在木桶中装入60-80斤奶，使奶发酵，在发酵过程中，可以适当加入温水促进奶的发酵
5、发酵完成后，将木棍触及桶底，反复搅拌，使油状物从奶中分离
6、将油状物取出，放入凉水过滤，过滤后的产物就是起酥油
