干锅香辣蟹的做法如下：
材料：
大螃蟹 1 只，青辣椒适量，红辣椒适量，姜末适量，蒜末适量，葱姜适量，料酒适量，盐适量，糖适量，生抽适量，老抽适量，香油适量，花椒粒适量，干辣椒适量，香菜适量。
步骤：
1.将大螃蟹清洗干净，处理干净，剁成块状备用。
2.将姜末、蒜末和葱姜切成小块备用。
3.青辣椒和红辣椒洗净，切成段状备用。
4.热锅凉油下花椒煸炒出香味。
5.加入干辣椒和姜末、蒜末、葱姜等炒香。
6.加入料酒、盐、糖、生抽、老抽、香油翻炒均匀。
7.再加入青辣椒、红辣椒翻炒均匀。
8.将螃蟹块放入煸炒均匀，中途加少量水烧开，再盖上锅盖煮熟。
9.最后撒少许香菜即可。
葱切段，大蒜剥皮，生姜切片，虾蟹洗净，洋葱西芹切好干，辣椒，花椒待用
螃蟹清洗处理好，拿掉三盒肠子，切成块状，蟹钳用锤子轻敲开裂，以便入耳。注意，螃蟹一定要先洗后切，切好后不要用水冲洗
油锅加热放入姜片，蒜瓣炒出香味
放入干辣椒，花椒炒出香味，放入芹菜，洋葱
芹菜炒到发绿，用筷子夹出，夹出芹菜后放入一两火锅底料，放入一大勺的海鲜酱，加入少许海鲜酱油，翻炒均匀
放入螃蟹和海虾，不断的翻炒过程中，如果锅底太干，可以加一点点水。不过，加水后会影响螃蟹肉质，加水的好处是使得螃蟹受热均匀，完全烧熟
最后放入葱段再翻炒，加一勺糖，放少许盐和料酒调味盐，不要放多，放入芹菜，再炒一会儿，一直到螃蟹完全入味
