王八是一道美味的家常菜，下面是制作王八的详细步骤：
1. 宰杀后的甲鱼放在热水中，烫几分钟捞出，用手搓掉甲鱼全身的污皮，将甲鱼清洗干净摘去体内的油，切块备用。
2. 锅放油烧热加葱姜蒜炒香，放入甲鱼块，炒五分钟左右加一勺料酒和一勺酱油、盐糖炒出香味加开水漫过甲鱼，改中小火慢炖30分钟以上至熟烂入味。开大火收汁即可出锅。
红烧甲鱼
用料 甲鱼1只；胡萝卜1根；土豆干200克；生姜10片；大蒜1根；青蒜2根；盐3克；冰糖10克；料酒30ml；生抽20ml；老抽20ml；芝麻油5ml 做法
准备材料。1、甲鱼处理干净，切成大块。热锅倒油，加入生姜和大蒜先炒出香味。2、把甲鱼放入锅中，翻炒均匀，倒入料酒。3、锅内一次放入胡萝卜块和浸泡好的土豆干，加入开水先焖煮30分钟。4、加入盐、生抽、老抽、冰糖一起焖煮10分钟。起锅前撒青蒜段、淋上芝麻油即可。清炖野生甲鱼汤
用料 甲鱼1只；枸杞10克；黄芪5-10克；大葱；姜；蒜；料酒；盐 做法
将宰杀后的甲鱼放在热水中，烫2—5分钟捞出。放凉后，用手搓掉甲鱼全身的乌黑污皮，特别是头部、四脚还有裙边部分，摸上去滑滑的，就行了。注意，别把裙边搓掉，那是甲鱼身上滋味最香美的部分。搓掉黑皮后，再将甲鱼清洗干净备用。葱切段，姜切片，蒜去皮备用。枸杞黄芪用水洗净备用。炖锅中装满2/3的水,待水开以后把甲鱼、枸杞、黄芪、葱姜蒜都放进炖锅里，加上两汤匙料酒。大火烧开后转小火炖1-2个小时就能放盐调味啦~红烧甲鱼
用料 甲鱼一只；葱10cm一截；姜7-8片；蒜瓣3-4瓣；盐；糖；料酒一勺；酱油一勺 做法
甲鱼洗净摘去体内的黄油，在开水锅内烫一下立即捞出剥去甲鱼表面的薄膜。剁成块备用锅放油烧热加葱姜蒜炒香放入甲鱼块炒五分钟左右加一勺料酒酱油，盐，糖炒出香味加开水漫过甲鱼改中小火慢炖30分钟左右至熟烂，开大火收汁即可出锅甲鱼汤
用料 活甲鱼1只；姜5片；料酒2匙；蒜瓣6个；葱3公分一段5段；盐适量；干香菇8个 做法
宰杀活甲鱼：将其翻个，脖子伸出时快速抓住，用刀切断喉管，充分放血。去老皮：宰杀、放血后放入盆中，加入90℃热水，翻面2至3次，用时约2分钟。用钢丝球，擦掉全身一层老皮。至龟甲表面发白，老皮全身都有，包括爪子、脖子。剖解：从脖子开始，沿裙边入刀，将甲鱼切开两半掀开，去掉内脏和脂肪。母甲鱼会有卵，可以留下洗净一起下锅。切块：将腹部部分纵向切开，然后切块，腿部较粗，中间切一刀，便于入味。裙边切4至5公分长小块。龟背壳不切，完整入锅。烧开水，肉块入锅，焯2至3分钟，捞出。锅中放油适量，葱姜蒜炒香，放入肉块，煸炒2至3分钟。加入足量开水，大火烧开，转小火炖约1小时。加盐适量，出锅。甲鱼炖鸡
