酸辣汤锅家常做法（酸辣汤的家常做法）

1）少许色拉油或者鸡油(猪油)烧熟，调制成小火，将老坛酸萝卜50~100克、泡酸菜 50克、野山椒5~10粒放入锅中慢炒，加入少许料酒，待水汽渐收。（此法是除去老坛酸萝卜和泡酸菜的水臭味，制出老坛陈酿的酸辣酵香味，酸辣汤之所以开胃在于选料和制料。）

（2）膏汤（高汤，吊汤），膏汤料100克加入8斤清水，制作成膏汤。

（3) 将制作好的老坛酸萝卜、泡酸菜、野山椒泡椒放入膏汤中，加入少许盐、少许胡椒粉、少许白糖、少许鸡精、少许姜末和10粒左右金阳青花椒提味，至于灶上中火烧开5~10分钟。

（4）加入配菜，烧开后，起锅后撒少许小葱花即可

豆腐切块，西红柿去皮切丁，切火腿丝、香菇片、木耳丝、香菜、葱花，金针菇去根拨散，鸡蛋搅散备用，碗中加入盐、胡椒粉、生抽、香醋搅匀，锅里烧开水，倒入木耳、香菇、金针菇焯水，热锅放油，倒入西红柿炒出汁水，加清水煮开，放豆腐块、火腿丝、木耳、香菇、金针菇、调好的料汁、淀粉水、蛋液、香菜、葱花拌匀即可。