50硬度的刀怎么样（60硬度的刀好还是70硬度的刀好）

很好。X50不锈钢刀不管硬度、防腐蚀性、耐磨都非常好特点是：含碳量高，极大地提高刀具硬度，含铬、钼、钒金属元素成分对刀具的防腐蚀、耐磨、韧性都有良好特殊性能。

常用的刀具硬度一般在50左右。硬度的提高对原料质量和热处理的技术水平要求很高。烂材料再怎么处理也不会又好的硬度表现。热处理失败能把好材料弄成垃圾。

一般的,家用厨刀在50-55的区间,易于制造,打磨也容易。